Ingrédients

Pour 5 personnes (7 dl de crème) :

• 1/2 l de lait,
• 5 jaunes d’œufs,
• 125 g de sucre,
• extrait de vanille.

Recette

1. Porter le lait à ébullition avec la vanille – blanchir les jaunes et le sucre.

2. Ajouter en remuant un tiers du lait bouillant puis le deuxième tiers.

3. Remettre le tout avec le lait restant. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (attention cela va vite à dépasser le stade de colle).

4. La passer au chinois, laisser refroidir en plaçant le récipient dans l’eau froide. Mélanger de temps en temps.

5. Cette crème peut se parfumer selon l’usage prévu de cacao en poudre délayé dans un peu d’eau, avec de l’extrait de café ou du caramel liquide.

Le temps de préparation de la crème est de 10 mn. Le temps de cuisson de la crème est de 5 mn.

 Peut être servie en dessert avec de la brioche.

 Attention de ne pas garder la crème, elle doit être consommée au repas (œuf non cuit).